Koel- en diepvriesmagazijnen

Wettelijke basis voor voedselopslag

Er zijn momenteel 700 voedselvoorschriften in Nederland - bepaald door wetten en verordeningen van de federale overheid, de deelstaten en de Europese Unie. De volgende voorschriften zijn van fundamenteel belang voor de levensmiddelensector:

• EC Nr. 852/2004 (Hygiëne van levensmiddelen)
• EC Nr. 853/2004 (Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong)

De diepvriesvoedselsector wordt geregeld door eigen normen. Verordening EG nr. 37/2005 betreffende de temperatuurcontrole van diepvriesproducten in transport-, opslag- en bewaringsapparatuur regelt de specifieke uitvoering van temperatuurcontroles. Basisvereisten voor het omgaan met diepvriesproducten zijn vastgelegd in Richtlijn 89/108/EEG.

Soorten koel- en diepvriesmagazijnen

Voedsel wordt opgeslagen in verschillende magazijnen, elk met verschillende temperaturen. Zo zijn er:

• Diepvriesproducten (TiKo of diepvriesmagazijn)
• Zuivelproducten (MoPro bewaren of ook vers magazijn)
• Fruit & groenten (vers magazijn)
• Vlees, chocolade en het droge waren assortiment (TroSo magazijn)

Magazijn voor diepvriesproducten

De hoogste prioriteit bij het werken met vriescellen is: de koudeketen mag niet worden onderbroken! Ze worden gekenmerkt door het volgende temperatuurbereik:

• Temperatuur: -20 tot -24°C
• Snelkoeling bereik: -35°C

Handmatige activiteiten moeten worden beperkt, omdat de belasting voor werknemers bij deze temperaturen erg hoog is. Heftrucks hebben een cabine en verwarming nodig. De apparatuur moet ook worden aangepast aan de temperaturen onder nul, vooral de vetten, afdichtingen of smeermiddelen van onderdelen en de elektronica. Palletwagens voor diepvriestoepassingen zijn geschikt vanwege hun materialen. Ze zijn roestvrij en corrosiebestendig, gemakkelijk schoon te maken en ook ontworpen voor toepassingsgebieden met hygiënische vereisten.

Opgelet: Niet nat vegen in diepvriesbewaarkasten. Schoonmaakwerkzaamheden moeten worden uitgevoerd met een bezem! Houd hier rekening mee bij het plannen en vermijd dit met een geschikte, eventueel opklapbare palletdoorrolstelling.

Warenhuis voor zuivelproducten, groenten en fruit

• Temperatuur: 2 tot 8°C
• Mogelijk verhoogde luchtvochtigheid

De hoogste prioriteit in zo'n koelhuis is hygiëne. Aan de ene kant zijn de goederen vaak bederfelijk en aan de andere kant zitten ze onder het vuil - aarde op fruit en groenten bijvoorbeeld. Het magazijn en de materialen moeten daarom gemakkelijk schoon te maken zijn. De gebruikte apparatuur voor het hanteren van de producten moet ook aan deze eisen voldoen. Er zijn bijvoorbeeld palletwagens voor de voedingsmiddelenindustrie die optimaal gebruikt kunnen worden dankzij het materiaal en de eigenschappen ervan. Ze zijn gemakkelijk schoon te maken, hygiënisch, corrosiebestendig en roestvrij. Bijvoorbeeld roestvrijstalen wegende palletwagens zijn geschikt voor het vervoer van goederen in diepvriesmagazijnen en voor weegactiviteiten bij het ontvangen van goederen. Ook roestvrijstalen rijdende heftafels zijn betrouwbare hulpmiddelen in dit speciale toepassingsgebied.

Opslag voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong

• Diepvriesruimtes: minimaal -18 °C
• Temperatuur koelruimte: -1 tot +2 °C
• Temperatuur ontdooiruimte: < 10 °C (2-15 °C met luchtstroom)
• Vers vlees (behalve gevogelte): 7 °C
• Vleesproducten: 4 °C
• Slachtbijproducten: 3°C
• Vleesbereidingen (EU): 4°C

De eisen voor het omgaan met vlees zijn vastgelegd in de EU-hygiëneverordening (2006). Volgens deze verordening mogen alleen levensmiddelen die voldoen aan de HACCP-richtlijnen in de EU worden verhandeld. Bedrijven hebben hiervoor een vergunning nodig, tenzij het bedrijven zijn die het vlees alleen uitsnijden of direct ter plekke verkopen, zoals de detailhandel. Er zijn verschillende eisen voor opslag.

1. Lokalen waar levensmiddelen worden gehanteerd moeten te allen tijde schoon en goed onderhouden zijn.
2. Ruimten voor het hanteren van levensmiddelen moeten zo zijn ontworpen, gebouwd, gelegen en gedimensioneerd dat:

• passend onderhoud, reiniging en/of desinfectie is mogelijk, aerogene besmetting wordt voorkomen of geminimaliseerd en er zijn voldoende werkoppervlakken beschikbaar om hygiënisch te kunnen werken,
ophoping van vuil, contact met giftige stoffen, binnendringen van vreemde deeltjes in voedsel, condensvorming of ongewenste schimmelgroei op oppervlakken wordt voorkomen
• goede voedselhygiëne, inclusief bescherming tegen besmetting en in het bijzonder ongediertebestrijding, is gewaarborgd en
• waar nodig, geschikte verwerkings- en opslagfaciliteiten beschikbaar zijn, die met name voorzien in temperatuurregeling en voldoende capaciteit om het voedsel op een geschikte temperatuur te houden en om de bewaartemperatuur te controleren en waar nodig te registreren

De Gids voor de verwerking van vlees en vleesproducten (2) bepaalt verder: "Oppervlakken (met inbegrip van oppervlakken van apparatuur) in ruimten waar levensmiddelen worden gehanteerd, en met name oppervlakken die in contact komen met levensmiddelen, moeten goed worden onderhouden en moeten gemakkelijk kunnen worden schoongemaakt en, indien nodig, ontsmet. Daarom moeten zij gemaakt zijn van glad, slijtvast, corrosiebestendig en niet-toxisch materiaal, tenzij de exploitanten van levensmiddelenbedrijven aan de bevoegde autoriteit kunnen aantonen dat andere gebruikte materialen geschikt zijn."

Verder moeten de oppervlakken die met levensmiddelen in aanraking komen, in goede staat worden gehouden en moeten zij gemakkelijk schoon te maken en, indien nodig, te ontsmetten zijn.

Verder moet er "een aannemelijk en traceerbaar voorraadbeheersysteem zijn, zodat snel en duidelijk kan worden vastgesteld wanneer goederen zijn opgeslagen. Elk product of elke verpakkingseenheid moet duidelijk identificeerbaar zijn. Het first in/first out principe (FiFo) moet worden gevolgd. De opslagcondities mogen geen negatieve invloed hebben op de productconditie (verpakt/verpakt)."

Zie ook

• Industriële transportvoertuigen